อาหารกัมพูชา หรือ อาหารเขมร เป็นอาหารที่บริโภคกันในประเทศกัมพูชา หรือชาวเขมร ซึ่งอาหารกัมพูชาได้รับอิทธิพลจากประเทศเพื่อนบ้านมาก ทั้งไทย พม่า ลาว เวียดนาม อินเดีย จีนและฝรั่งเศส อาหารเขมรส่วนมากมีความคล้ายคลึงกับอาหารไทย ลาวและจีนเช่น ก๋วยเตี๋ยว ขนมจีน แกงส้มปลาร้า ขนมเทียน ข้าวเหนียวมะม่วง เพียงแต่อาจจะมีเทคนิคการปรุงรส เครื่องเคียง เครื่องจิ้ม ที่มีความแตกต่างกันบ้างโดยชาวเขมรนิยมรับประทานแกงที่เรียกว่า ซอมลอมะจู ซึ่งก็คือแกงส้มปลาร้าเขมรที่มีความเข้มข้นกว่าแกงส้มไทย และโดยมากมักจะมีปลาเป็นอาหารหลัก (ชื่นกลม ปัญญายง 2558: 50, ดวงกมล การไทย ออนไลน์: 2559และณัฏฐิรา ทับทิม และคณะ 2560: 50-53)
1.
อาม็อก (អាម៉ុក) หรืออาม็อกเตร็ย (អាម៉ុកត្រី) เป็นอาหารกัมพูชาที่มีชื่อเสียงที่สุด นิยมทำรับประทานในเทศกาลสงกรานต์ มีลักษณะใกล้เคียงกับอาหารของเพื่อนบ้าน คือ ห่อหมกของประเทศไทยและหมกของประเทศลาว แตกต่างรสชาติคือไม่เผ็ด ทำจากปลาน้ำจืด ใส่เครื่องแกง กะทิ ถั่วลิสงอบ กะทิ ไข่ ห่อด้วยใบตองและนึ่งจนกว่าจะสุกและอยู่ตัว สาเหตุที่ประเทศกัมพูชารับประทานปลา เนื่องจากสภาพภูมิประเทศที่มีแหล่งน้ำขนาดใหญ่อยู่บริเวณกลางประเทศ แต่อาจเปลี่ยนจากเนื้อปลาเป็นไปเนื้อไก่หรือหอยแทนได้
วิดีโอที่ 2 วิธีทำลกลักเนื้อวัว
2.
ลกลัก (ឡុកឡាក់) เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารฝรั่งเศส ทำจากเนื้อวัว หั่นเป็นลูกเต๋า หมักกับกระเทียม น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย นำไปผัดให้สุกด้วยไฟแรง นิยมกินกับผักน้ำ ผักกาดหอม หอมดอง กระเทียมดอง และข้าวผัดซอสมะเขือเทศ ส่วนในกัมพูชาจะแล่เนื้อวัวให้เป็นชิ้นบาง ๆ ผัดกับซอสมะเขือเทศและหอมใหญ่กับกับข้าวและกระเทียมดอง
3.
ปรอฮ็อกกะติ (ប្រហុកខ្ទិះ) หรือน้ำพริกปลาร้ากะทิของชาวกัมพูชา มีส่วนประกอบหลักคือปลาร้า กะทิ และเครื่องแกงเหลือง อันมีส่วนผสมของ หอมแดง กระเทียม ตะใคร้ ข่า ขมิ้น และผิวมะกรูด โขลกรวมกันอย่างละเอียด นำมาผัดในกระรวมกับเนื้อหมูและเนื้อปลาร้าสับ นิยมรับประทานกับข้าวสวยและผักสด (นันทนา ปรมานุศิษฏ์, 2556:147)
วิดีโอที่ 4 วิธีทำแกงซอมลกอโก
4.
ซอมลอกอโก (សម្លរកកូរ) แกงกอโกเป็นแกงเผ็ดชนิดหนึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวกัมพูชามีลักษณะคล้ายแกงเลียง แกงข้าวคั่ว หรือแกงผัดพริกแกงน้ำปลาร้า แล้วแต่ตำรับ โดยมีจุดเด่นคือส่วนผสมของเครื่องแกงและปลาร้าเข้มข้นมากกว่าแกงของไทย นิยมใส่ใบมะรุมและผักต่างๆตามต้องการ ส่วนเนื้อสัตว์ ใส่ได้ทั้งเนื้อหมู เนื้อปลา และเนื้อไก่ (ปฐมพงษ์ สุขเล็ก, 2559:63)
วิดีโอที่ 5 วิธีทำแกงซอมลอมะจู 5. ซอมลอมะจู (សម្លរម្ជូរ) เป็นอาหารที่ปรุงให้มีรสเปรี้ยว มีรูปแบบที่หลากหลาย ในประเทศจะใส่มะเขือเทศ สับปะรด ปลาดุก รากบัวและใบโหระพา ในเสียมราฐใส่หน่อไม้ กุ้งแม่น้ำ สัมลอร์มะจูกรอเอ็ง ใส่น้ำพริก ขมิ้น ผักบุ้ง ผักชีและเนื้อวัว รสเปรี้ยวอาจจะมาจากปลาร้า มะขาม ตะไคร้ มะกรูด มะนาว คล้ายอาหารของเวียดนามที่เรียกว่ากัญจัว
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น